V586 Fleischqualität CAST638
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Die autosomal-kodominante genetische Variation in dem als Calpastatin (CAST) identifizierten Gen ist mit der Fleischqualität verbunden. Calpastatin ist für die Hemmung von Proteasen verantwortlich, die die Zartheit des Fleisches nach der Schlachtung (post mortem) beeinträchtigen können.
Es wurden zwei Varianten dieses Gens identifiziert, die zusammen signifikant mit vielen günstigen Bedingungen bei Schweinen assoziiert sind. Dieser Test ist für Calpastatin-Codon 638 (CAST638) ausgelegt.
Tests auf diese Mutation können verwendet werden, um die Produktion von natürlich zartem und saftigem Schweinefleisch ohne zusätzliche Verarbeitungsschritte zu unterstützen.
Spezifikationen
Chromosom: 2
Gen: CAST
Vererbungsmodus: Autosomal Co-Dominant
Organ: Muskulatur
Unterorgan: Gesamte Muskulatur
Klinische Merkmale
Die neu identifizierten Calpastatin-Varianten haben signifikante Auswirkungen auf die Zartheit und andere kommerziell wichtige Qualitätsmerkmale von Schweinefleisch.
Zusätzliche informationen
Die Fleischqualität basiert auf vielen Faktoren. Es wird durch die postmortale Zartheit beeinflusst, die ein komplexer struktureller und funktioneller Prozess ist, der von der Art, dem genetischen Hintergrund, dem Stoffwechselstatus des tierischen ante mortem, dem Proteinkomplementär des Muskels und Umweltfaktoren abhängt.
Referenzen
Pubmed: 15484933