V579 Rendement Napole-Gen (RN)
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Das Gen PRGAK3 ist mit dem Muskelglykogengehalt und der Fleischqualität verbunden. Bei Schweinen ist eine Variante dieses Gens als Rendement Napole (RN) Gen oder Allel bekannt.
Träger dieser dominanten Mutation zeigen 24 Stunden nach der Schlachtung einen niedrigeren Muskel-pH-Wert, eine verringerte Wasserhaltekapazität im Muskel und eine viel geringere Ausbeute eines gepökelten Kochschinkenprodukts aufgrund eines Anstiegs des Muskelglykogengehalts. Andererseits haben Träger einen niedrigeren Scherkraftwert, einen stärkeren Geschmack und Geruch sowie einen höheren Säuregehalt.
Spezifikationen
Chromosom: 15
Gen: PRKAG3
Vererbungsmodus: Autosomal Dominant
Auch bekannt als: RN
Organ: Muskulatur
Unterorgan: Gesamte Muskulatur
Klinische Merkmale
Die Veränderung der Aminosäure an dieser Stelle auf dem PRKAG3-Gen ist am Glukosestoffwechsel und damit am Muskelglykogengehalt beteiligt.
Zusätzliche informationen
Die Fleischqualität basiert auf vielen Faktoren. Es wird durch die postmortale Zartheit beeinflusst, die ein komplexer struktureller und funktioneller Prozess ist, der von der Art, dem genetischen Hintergrund, dem Stoffwechselstatus des tierischen ante mortem, dem Proteinkomplementär des Muskels und Umweltfaktoren abhängt.
Referenzen
Omia: 1085
Pubmed: 10818001